Albondigas con pomodoro San Marzano
Fichi caramellati e San Daniele al coltello
Arrosticini d'agnello con yogurt alla menta
Piccoli spring rolls vegetariani
Frittatine di borragine
Purea di fave, pane carasau, pepe e olio extra vergine d'oliva
Cilindro di patè all'arancia caramellata con biscotto alle noci
Polpo in carpaccio con olive taggiasche e fichi caramellati
Farro con ortica leggermente piccante
Pomodori ripieni alla mediterranea
Riso, cozze e patate violette
Trofie con pesto di rucola e bottarga
Ravioloni al crescione
Rollè di tacchinella ai pistacchi con fiori e germogli
Mezza sella d'agnello con sformato di patate al latte
Trancetto di cernia con lenticchie di Castelluccio
Wellington in crosta di pane
Insalata di ceci, fagiolini, pomodori secchi ed aceto di lamponi
Mini Mc*Cooking
Il pane in cassetta diventa club sandwich
Crostatine di frolla con i frutti del bosco
Bignè con panna e tartare di fragole fresche
Piccoli babà alla crema pasticcera con nocciole tostate
Pancakes cotti sulla pietra e sciroppo d'acero
Molleaux au chocolat con scorza d'arancia candita
Pane in cassetta
Salame ai due cioccolati - il bianco e il nero
Cilindro di patè all'arancia caramellata con biscotto alle noci
Ingredienti:
Fegato di vitello
Pane alle noci
Armagnac
Burro
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scorza d'arancia candita
Semi di sesamo
Fegato di vitello
Pane alle noci
Armagnac
Burro
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scorza d'arancia candita
Semi di sesamo
Preparazione
Prepariamo prima di tutto il patè cuocendo il fegato in padella con l'olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe. Sfumiamo poi con l'Armagnac, lasciamo ben insaporire e poi togliamo dalla fiamma e lasciamo raffreddare. Una volta freddo, lavoriamo la carne con il burro fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, mettiamo in una terrina e lasciamo riposare in frigo per circa una giornata. Al momento di servire doriamo dei dischetti di pane alle noci, disponiamo una noce di patè con la sac à poche e decoriamo con la scorza d'arancia candita e i semi di sesamo.
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