Ravioloni al crescione

Ingredienti:
Crescione
Uova
Ricotta
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Burro
Per la sfoglia:
Farina
Uova
Olio extra vergine d'oliva
Sale

Preparazione
Partiamo dalla sfoglia impastando farina, uova, poco olio ed un pizzico di sale. Nel frattempo lessiamo il crescione, lo tritiamo al coltello e lo mescoliamo alla ricotta ammorbidita, amalgamiamo le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, regoliamo di sale e pepe. Tiriamo poi la sfoglia, distribuiamo il ripieno a piccoli mucchietti e ritagliamo i ravioloni che lessiamo in abbondante acqua bollente salata. Una volta scolati, li condiamo con burro fuso e parmigiano reggiano.

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